話梅梅話
梅樹之植物特性
梅（學名Prunus mume Sieb.et Zucc.）在植物分類學屬薔薇科桃李屬果樹，與桃、李、杏、櫻是近親家族，早春開花，初夏果實成熟，秋季落葉，冬季休眠。
梅之栽培
梅樹開花時花卉，也是果樹，更是精神文化的象徵。我們印象中梅是我們的國花，唱起歌來就是『巍巍的大中華』，想到果實梅子心裡就酸溜溜地。本文要請您用另種視野和心情來看我們所熟悉的梅子。
梅．梅花．採梅
梅是指樹之整体和其衍生的印象和內函，若再附上貼切的形容字語就更明確，例如：青梅指的是梅樹結的果實、酸梅汁是梅果加工後作成的飲料、梅詩是詩人賦與梅的文學內函，梅史則是歷史上對於梅的記載。梅花是梅的一部分，指花和其衍生的圖形與涵意，例如：梅花宴是指在梅開花時在樹下用餐享樂的趣事，而我們把梅花選作國花(也是南投縣的縣花)，則是取其風格為代表，梅花圖騰也成了國象徵性圖案。
梅的簡史
有關梅的歷史記載主要有實用及文學二方面，其中又以文學居多，中國老祖宗早期對中原一帶的果樹，均創單字命名之原則，可見梅很早就在中原存在了，最早有梅的歷史記錄見於書經（尚書說命）：『若作和羹，惟爾鹽梅』，意思是當時把梅當作是一種料理調味用的東西。
對梅的文學欣賞，一直到了南北朝、隋朝以後才陸續有詠梅的詩篇，唐朝詩盛，梅亦成了詩人們吟詠的對象，但唐人多偏好牡丹象徵之富貴。到了宋朝，梅成了最被文人重視的花，可謂之宋花（宋朝的國花），范成大為梅專著梅譜一書，其序文中提到：『梅天下尤物，無關智愚不肖，莫敢有異議，學圃之士，必先種梅，且不厭多，他花有無多少，皆不繫輕重。』可見一般。元朝文學家翁森在作品（四時讀書樂）中提到冬天讀書的心情『……讀書之樂何處尋？數點梅花天地心。』梅與松竹並稱歲寒三友，與蘭菊竹合稱四君子，自古以來以獨特的風情令人讚賞，宜於入詩，更宜於入畫，范成大云：「梅以韻勝，以格高，故以橫斜疏廋與老枝怪奇者為貴」，潛確類書亦載「梅有四貴，貴稀不貴繁，貴老不貴嫩，貴瘦不貴肥，貴含不貴開。」明清以後梅之栽培日漸廣泛，且多注重實用，李時珍著本草綱目就對梅之中藥價值，予以詳盡之描述。江南四月間時值黃梅成熟採收，氣候上多陰雨綿綿，故人習呼之為梅雨季。民國成立，國家多災多難，梅以風韻、精神、氣節入選為國花，成為中華之精神象徵。
果梅與花梅
梅的品種很多，按照其栽培應用價值，可以簡單區分成二大類：果梅，以生產果實為主，觀賞其次，在台灣普遍栽植且開白花者大都為果梅，果梅多屬經濟栽培，其開花時滿山為之雪白，香傳十里。花梅，以觀賞為主，其品種繁多花型花色變化亦大，可惜台灣因地處亞熱帶環境上不太適宜花梅栽培，能夠欣賞到花梅的機會不多。梅原產中國大陸華中、華南一帶，是東方代表性的果樹作物。
梅的典故
望梅止渴
三國時代，曹操領軍征戰，一日行軍途中無水，士兵渴了，於是曹操便說前面有一大片梅林，大家想起梅子酸溜溜的滋味，不覺口中生津，暫時就不渴了。
驛亭寄梅花
宋陸凱與范尉宗是好友，宋在江東驛站中碰到剛好要前往長安辦事的使者，於是託使者送一支梅花給長安的范尉宗，題了一首詩道：「折花逢驛使，寄與隴頭人，江南無所有，聊贈一枝春」。於是送人梅花，代表著報春、賀年和思念的涵意。
梅妃
唐朝妃子江釆蘋，酷愛梅，在其所住亭閣四週皆植梅花，名叫梅亭，梅花開時，她在那裡賦詩吟賞，夜深了還留戀花下不忍離去，唐明皇就因為這樣，稱她是梅妃。
飛梅傳說
日本平安時代中期，有位深愛梅花的男子名叫管原道真，是傑出的學者與政治家，其宅邸被稱為「紅梅殿」，早春來訪時庭內總瀰漫著清雅的芳香。後來管原道真為奸臣陷害被流放至九州的太宰府。在他因眷戀紅梅殿的紅梅，而做出如下的惜別詠嘆：
「隨著徐徐東風吹送香氣的梅花，即使主人不在，莫忘告知春天的到來。」
在一夕間，紅梅殿的梅枝，就隨著它所仰慕的主人，飛到遙遠的九州太宰府天滿宮中，並於該處紮根生長。據說目前第十五代梅樹仍每年綻放美麗花姿。
梅的食用價值
食療與養生
梅對身體有益，常食用梅子，可保身体健康。梅子的好處日本人比中國人還清楚，它的藥理效果可區分為下列四種。
１殺菌效果，梅可抑制食物腐敗及減少腸胃疾病。
２淨化血液。梅屬鹼性食品，常食可維血液正常酸鹼平衡。
例如：中和一百公克酸性食品，只要五～十公克的酸梅。
３增強活力，梅含豐富枸櫞酸，可使人体新陳代謝良好。
４消除疲勞，增進食慾。
長壽者多嗜梅
在日本統計長壽者之秘訣，除生活起居飲食正常外，多數有經常吃酸梅之嗜好。
料理及調味
大多數水果多以香甜取勝，唯獨梅子以清酸稱絕。梅能媒合眾味，按古書記載梅最早的用途就是料理調味用，所以梅是做料理的好材料。
解 饞
梅不宜生食，需經加工處理後方利於食用，在台灣普遍將梅果加工醃製成各種蜜餞，且以梅乾為大宗。日本人視梅為佐餐的食品，以寶看待之，而台灣人則將梅視為零食的一種，往往以不足登大雅之堂待之，二個民族對梅的食用價值有著極大的不同。個人以為「誰知手中梅，粒粒皆辛苦」，梅果若經過度的加工調味，反而會將其營養成份流失殆盡，自己動手做樂趣多，且口味營養不流失值得嘗試看看。
故山風雪深寒夜，只有梅花獨自香 宋 朱熹
[ 以梅會友，歡迎蒞臨 ] 梅子博物館
地址：南投縣水里鄉頂崁村頂巷34-6號 電話：049-774198 傳真：049774199
Email: meimuseu@tcts1.seed.net.tw 網址: http://www.meistore.com.tw
梅與梅花的解惑
問：有人用梅花花開三蕊五瓣象徵國父首創三民主義和五權憲法之說，合理嗎？
答：實際栽培上梅（花梅和果梅）很少看到一朵花中只有三個花蕊（雄蕊）的，一般花蕊數至少都在二十個以上。至於花開五瓣則是我們通常看到的梅花（果梅）是五個花瓣，但是梅花也有很多重瓣的品種（花梅），其花瓣數就不只五瓣了，花色也不一定只有白色。
問：梅花梅花滿天下，有土地就有它嗎？
答：際栽培上梅有其特定的生長環境條件，不見得所有的地方都適合栽種，但是賞梅和愛梅
的心卻是每個人隨時隨地都可以有的。
有另外一種說法，梅花貴為國花，當然新台幣（國幣）上會印有梅花，所以真的在台灣有土地就有它。
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