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上安香菇農場：我的香菇是最棒的！

作者：農場場長．水里槑旅遊科技化群聚副總幹事 李籃柚　 2009.10.18

我經營農場種香菇已經有25年了。在年輕時我不是從事這個行業，當初會改行種香菇是因為喜歡水里鄉上安村這裡的新鮮空氣和美景。

二十五年前我發現這裡有好山、好水、好空氣，就此駐足停留，開起農場種香菇。經營農場是很辛苦的，但只要每天能吸到新鮮的空氣、看到四季不斷變化的景色，也就不覺辛苦了。這裡環境真的好美，因為喜歡這裡的環境，讓我不知不覺就種了超過二十年的香菇！

上圖：上安香菇農場外觀  網址: http://www.leemushroom.com.tw  電話:049-2821199

經營歷程

　　我在經營農場二十幾年中，曾經歷過兩次重大的危機，首次是遇到大陸乾燥香菇大量走私來台，當時幾乎把台灣本地的菇農打得落花流水，我發現要和大陸香菇競價對抗，會不符生產成本而虧損，於是就試著轉變改以生鮮香菇打入市場，沒想到接受度還不錯，就此救活我們的農場，這也是在危機中的一個轉機。第二次是民國90年的桃芝颱風，上安村爆發嚴重土石流，當時我們三公頃的農場幾乎全被淹沒，當時讓我們全家手足無措，不知道要放棄還是要重整！經過幾天反覆思考才有了比較明確的想法，當時我做了一個重大的決策，決定要重整家園重新站起來。在整地時我想到將土石流沖積的土石，用來把當時路邊的坡地填平，以利往後發展。於是農場才有了平坦的廠房和停車場，剛好適合轉型結合觀光。

後續我們又跟民宿業者ヽ飯店ヽ還有旅行業者結合，幾年下來，來客數及會員不斷累積增加，使得農場生產的香菇，大部分都是靠遊客購買和網路行銷，而資策會用心輔導我們跨入電子商務，更使農場收益增加不少。

“菇”很大！好品質的香菇，是這樣種出來的～

本場香菇的栽培以腐熟的木屑為主要原料，約占了95%，另外還需添加米糠ヽ玉米粉ヽ麥粉…等五穀類，以增加有機質和養份。首先原料木屑需經過四個月的[堆積]並定期用山泉灌溉，讓木屑如同泥土般儲蓄養份，以提供往後香菇成長的自然養料。然後進行第二過程[殺菌]，以去除在原料木屑中滋生的細菌或雜菌。這道手續在製作[太空包]時是非常重要的關鍵，影響到往後能否成功培育出香菇。經過高溫殺菌後的中性培養土，接著用機器真空填充，作業過程中需防止其他細菌污染。一般民眾將這特殊造型的培養土包稱為[太空包]。我們在太空包中植入優良品系的香菇菌絲，香菇菌絲需要四個月 [培菌]過程慢慢成長，等到太空包中長滿菌絲後就會遷移至較寛廣的培植場去，逐一打開太空包，讓菌絲長成子實体香菇。

本農場有兩大部份，分別是[培菌場]與[養植場]，都分佈於濁水溪上游的陳友蘭溪旁，二地都擁有豐沛的水源，是種植香菇的上選地點。尤其是水里信義鄉的山泉水，水質中礦物豐富水溫低，況且香菇在栽培過程是不能施用農藥與人工肥料，僅獨靠澆灌泉水而已。另外此地日夜溫差大，達10度Ｃ以上。由於慎選優良香菇菌種，加上水質條件好和氣候適合香菇生長，在香菇採收後我們更採用自動化烘乾技術，完整保留香菇的鮮度和香味。這就是我們香菇品質特別好的原因了！